随着端午节的临近，粽子作为应节食品，逐步进入生产销售的旺季，各式各样美味的粽子已经涌入市场。软糯香甜的糯米配上清香四溢的粽叶，受到众多消费者喜爱。除了糯米和粽叶两种原料以外，粽子还可以包裹丰富的馅料，大枣、花生、五花肉、豆沙、蛋黄等总能满足消费者的味蕾。层出不穷的新式馅料加之颇高的水分活度，使得粽子近年来被频频爆出质量安全问题。那么，对于粽子的食品安全我们该如何把关呢？
一、粽子易发生的食品安全问题
1、污染物超标
在粽子的生产加工过程中，通常会使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的，有些不法商贩甚至违规使用硼砂等非法添加物。同时糯米在贮存过程中极易发霉并可能被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超标,其中以黄曲霉毒素B1为多见，危害性也很强。质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
硼砂：对人体多种器官都有毒害，危害消化道酶的作用，使食欲减退，抑制吸收各种营养素，从而加快分解脂肪，体重减轻，急性还会出现呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状，甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。黄曲霉毒素B1：是化学物质中致癌性强的一种，它对于人体和动物来说具有强烈的毒性，尤其是对肝脏的损害，在天然食物中以黄曲霉毒素B1为多见，如粽子中大米，花生，豆类等。苯甲酸钠 :有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
2、微生物超标
除了污染物超标，微生物指标是粽子食品安全的另一个关键点，能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子，可能会引发疾病，甚至导致食物中毒。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果检出大肠菌群，则提示有被致病（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。
3、返青粽叶
除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽叶也非常重要，很多不良商家为了使粽叶更好看，就采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，人吃了这种粽子可能会导致铜中毒。
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检测产品：
●新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
●速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。
●真空包装类粽子：指经真空包装和工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
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